災害時に役立つ防災メニュー（4）水・エネルギーが節約できる調理法

2022/03/03

出典：まいにちスクスク[放送日]2022/03/03[再放送]2022/03/10

もしも災害が発生したとき、家族の食事、特に子ども向けのメニューはどうしたらいいのでしょうか？災害時にも、子どもがおいしく食べられる食事のアイデアを紹介します。
今回は、災害時に貴重となる水やエネルギーを節約できる調理法です。

講師：
今泉マユ子（管理栄養士）
東日本大震災をきっかけに、「防災食」を研究するようになり、多くの家族向けのレシピを提案してきた。

紹介するのは、「ポリ袋に材料を入れて、湯せんをする」調理法です。断水などで水が不足しているときに、有効な調理方法になります。

ポイントは、ポリ袋の中の空気を抜いて真空に近い状態にすること。火の通りが早くなり、味もしみこみやすくなります。鍋を汚さないので、洗い物に使う水の節約にもなります。

必ず、熱に強い「高密度ポリエチレン製」のポリ袋を使いましょう。

湯せんするときは、ポリ袋が鍋の底に直接つかないように、耐熱皿を入れておきます。
水は、鍋の高さ3分の1まで入れます。

まずは、この調理法でごはんを炊いてみましょう。

清潔なポリ袋（高密度ポリエチレン製）に、米1合・水1カップを入れます。
袋の空気を抜きながらねじりあげ、口をしっかり結んでください。

ポリ袋を鍋に入れ、ふたをして火にかけます。
※鍋には耐熱皿を敷き、3分の1の高さまで水を入れておきます

沸騰したら、中火で20分間加熱します。
さらに、火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。

これで、ごはんのできあがりです。
※鍋から取り出すときや袋を開けるときはやけどに注意しましょう

米の量を変えると、おかゆも作れます。

全がゆは、水1カップに対して米40グラム。

五分がゆなら、水1カップに対して米20グラムです。

続いて、おかずの例として、高野豆腐のマーボーを作ります。

※1 マーボー豆腐のもとは、子どもでも食べられるように甘口を選びましょう
※2 高野豆腐は、湯もどし不要のひと口サイズのものを使います

清潔なポリ袋（高密度ポリエチレン製）に、マーボー豆腐のもと・高野豆腐・水を入れます。
袋の空気を抜きながらねじりあげ、口をしっかり結んでください。

ポリ袋を鍋に入れ、ふたをして火にかけます。
※鍋には耐熱皿を敷き、3分の1の高さまで水を入れておきます

沸騰したら、中火で15分加熱します。
さらに、火を止めてふたをしたまま10分蒸らしましょう。

高野豆腐にタレのうまみがたっぷりつまっておいしいですよ。

最後に、乾物を使ってみそ汁を作ります。

清潔なポリ袋（高密度ポリエチレン製）に、お好みの乾物・顆粒（かりゅう）だし・みそ・水を入れます。
空気を抜きながら袋の口をしっかり結びます。

鍋に入れ、温まるまで加熱したらできあがりです。
※鍋には耐熱皿を敷き、3分の1の高さまで水を入れておきます

汁物は袋のままだとこぼれやすいので、必ず器に移しましょう。
※やけどに注意しましょう

この調理法なら、ごはん、おかず、汁物を同時に作ることができます。災害のとき貴重となる水やエネルギーの節約につながります。

災害は、知識だけでは乗り越えられません。実際に「作って食べてみる」ことを体験してみましょう。「聞いたことがある・知っている」ことを、「できる」ことに変えていただければと思います。

Eテレの育児情報番組「まいにちスクスク」でこれまでに放送した内容はこちら