【レシピまとめ】今年こそチャレンジ♪ がんばらない「お正月料理」(みんなのきょうの料理)

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2018/12/11

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みなさんのご家庭では、毎年おせち料理は作っていますか?

すくコム編集部佐藤は、子どものために「お雑煮」や「お煮しめ」だけでも手作りして並べてあげたい、いつかは手作りおせちを自分の手でと願いつつ、お料理上手の義理の母に甘えてなかなか重い腰が上がりません…。

今回は、レシピサイト「みんなのきょうの料理」の中から、お料理初心者さん必見の、お正月料理特集をお送りします!

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これだけは手作り! 雑煮と煮物

雑煮

お正月に欠かせないものといえば、やはりお雑煮! 地域によって具材や味付けが異なり、郷土色豊かなのも特徴です。ここでは関東風のすまし汁仕立ての雑煮と、有頭えびを丸ごと1匹入れた見た目にも華やかな一品をご紹介します。


斉藤家の雑煮/講師:斉藤辰夫
(撮影: 今清水 隆宏)

【材料】(4人分)
・切り餅 4コ
・鶏むね肉 (皮なし) 1/2枚
・大根 4~5cm
・にんじん (細い部分) 1/3本
・生しいたけ 4枚
・ほうれんそう 1/2ワ

<A>
・だし カップ3
・酒 カップ1/4
・みりん 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・柚子(ゆず)の皮 適量
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14112_斉藤家の雑煮.html



ハッピーえび雑煮/講師:グッチ裕三
(撮影: 福岡 拓)

【材料】(4人分)
・車えび (有頭) 4匹
・小松菜 2~3株(100g)
・もち 2コ
・柚子の皮 1/4コ分
・昆布茶 小さじ2
・和風だしの素 (かつお風味) 小さじ2
・塩
・酒

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/2596_ハッピーえび雑煮.html


◆郷土色豊かなお雑煮レシピいろいろあります◆
関東風雑煮
関西風雑煮
新潟風雑煮
熊本風雑煮
京風白みそ雑煮

お正月の煮物

お正月に食べる煮物に、こんな意味があることをご存知ですか?

“大切りにした野菜などを鍋に入れていっしょに煮しめていくお煮しめは、家族がなかよくいっしょに結ばれるという意味があります。”
(農林水産省ホームぺージより)

さまざまな食材を”なかよくいっしょに”煮込んで、おいしくしあげるにも、コツがあります。作り方のポイントを確認しておきましょう。
日持ちのする煮物をたっぷり作っておけば、お正月の間じゅう長く楽しむことができますよ。
こちらでは、煮汁が少なくなるまでじっくり煮ふくめて作る「煮しめ」と、先に鶏肉を油で炒めてから甘辛く煮しめる「いり鶏」の作り方を紹介します。どちらを作るかはお好みで♪


煮しめ/講師:野崎 洋光
(撮影: 松島 均)

【材料】(つくりやすい分量)
・里芋 4コ
・にんじん 1+1/2本
・生しいたけ 8本
・こんにゃく 1枚
・ゆでたけのこ 150g
・鶏もも肉 1枚(250g)
・絹さや 4枚
・煮干し 10g
・塩 少々
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ4
・砂糖 大さじ2強(20g)

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/18060_煮しめ.html



いり鶏/講師:清水 信子
(撮影: 青山 紀子)

【材料】(つくりやすい分量)
・鶏もも肉 300g
・干ししいたけ 8枚
・にんじん 1本
・ごぼう 1/2本
・れんこん (中細のもの) 1節
・ゆでたけのこ (小) 1本(約150g)
・絹さや 20~30枚
・こんにゃく 1枚

<A>
・酒 大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ2~3
・みりん 大さじ2
・粗塩 小さじ1/3~1/2
・だし (干ししいたけの戻し汁と合わせる) カップ約1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・酢 適量
・塩 少々
・サラダ油 大さじ1~2
・砂糖 大さじ3~4

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/9785_いり鶏.html


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覚えよう 飾り切り

雑煮や煮しめ・いり鶏をぐんとお正月らしく、華やかに演出してくれる野菜とかまぼこの切り方を覚えておきましょう。


野菜の飾り切り/講師:渡辺 あきこ
(撮影: 竹内 章雄)


かまぼこの飾り切り/講師:渡辺 あきこ
(撮影: 竹内 章雄)

3時間で完成!おせち作りにチャレンジ!

「スタートから完成まで、3時間あれば十分!」という、時短アイデアたっぷりのおせちのレシピです。初めてのおせち作りでも、挑戦しやすそうな工夫がたくさんありますよ。全部いっぺんに作るのは少しハードルが高いという方も、簡単なものからひとつずつ、レパートリーを増やしてみませんか?

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3時間でお見事おせち/講師:高城 順子
(撮影:鈴木 雅也)

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14139_3時間でお見事おせち.html

「3時間でお見事おせち」の中から、「あんずきんとん」と「だて巻き風卵カステラ」をピックアップしてご紹介します。


あんずきんとん

【材料】(つくりやすい分量)
・干しあんず 75g
・さつまいも 200g(正味)
*あれば金時がおすすめ。
・砂糖
・塩

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14120_・あんずきんとん.html



だて巻き風卵カステラ

【材料】(つくりやすい分量)
・卵 5コ
・はんぺん 50g

<A>
・マヨネーズ 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・酒 小さじ1
・酢 小さじ1/2
・塩 小さじ1/5弱

▼詳しい作り方はこちら
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14122_・だて巻き風卵カステラ.html

◆他に こんなレシピも◆
一の重
二の重
お重の詰め方 一の重
お重の詰め方 二の重

いかがでしたか?

みんなのきょうの料理」では特別おせち特集『平成最後を締めくくる「おせち」はこれで決まり!』を公開中です。
定番おせちを5つをピックアップし、もっともページ閲覧数が多かったレシピをご紹介しています。

みんなのきょうの料理「おせち特集2019」

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