シンプルで作りやすい飛田和緒さん（料理家）の家庭料理には、おいしい工夫がいっぱい詰まっています。そんな飛田さんに、作り置きができて、いろいろなメニューにアレンジできる「常備菜」を教えていただきます。
今回は、夕食にアレンジできる常備菜です。

講師：
飛田和緒（料理家）
子どもは急にお腹がすいたりして、ご飯を待てないことがありますよね。子どもがまだ小さいころは、簡単に用意できるものを作り置きしておくと便利ですよ。

常備菜① ゆで鶏

【保存期間：冷蔵で3日ほど】

まずは、お肉とスープが一度に作れる「ゆで鶏」を紹介します。

＜材料＞

鶏手羽　8～10本　
水　　　2リットル
塩　　　小さじ1

※骨つき肉を使うと、よりおいしいスープが作れます

＜作り方＞

鶏手羽は、下準備として骨に沿って切り込みを入れると、 食べるときに肉が骨からはずれやすくなります。

鍋に鶏手羽と水を入れて、火にかけます。肉は水から煮ましょう。

沸騰したら弱火にして、丁寧にあくを取り除きます。

そのまま弱火で20分ほど煮ます。

火を止める直前に、常備菜の保存のため塩を入れます。
その後、鍋のまま粗熱をとりましょう。

これで、ゆで鶏のできあがりです。
後から利用しやすいように、肉とスープに分けて保存します。
※料理が冷めてから清潔な容器に移し、フタをして冷蔵庫で保存しましょう

ゆで鶏の夕食アレンジ料理

常備菜「ゆで鶏」をアレンジして「シンガポールチキンライス」を作ってみましょう。

シンガポールチキンライス

＜材料 2～3人分＞

ゆで鶏　　5～6本
鶏スープ　360ml
米　　　　2合
塩　　　　小さじ1

＜野菜の甘酢あえ＞
にんじん　1/2本
もやし　　1袋
酢　　　　大さじ1 と 1/2
砂糖　　　大さじ1
塩　　　　小さじ1/3～1/2

＜タレ＞
ごま油　　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
レモン汁　1/2個分

＜作り方＞

まず、炊飯器の釜に、お米、鶏スープ、塩を入れて炊きます。
ご飯を炊いている間に、鶏肉、野菜の甘酢あえ、タレの準備をしましょう。

（鶏肉の準備）

鶏肉は、食べやすいように骨からはずしてさいておきます。

（野菜の甘酢あえの準備）

もやしと細切りにしたにんじんを、キッチンペーパーを敷いた耐熱の器に入れ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで5分加熱します。加熱後、水気を切ってボウルに移し、甘酢（酢・砂糖・塩）であえておきます。

（タレの準備）
ごま油、しょうゆ、レモン汁を混ぜ合わせ、タレを作っておきます。

（盛りつけ）

ご飯が炊きあがったら、お皿にご飯、鶏肉、野菜の甘酢あえを盛りつけます。
最後に、タレをまわしかければできあがりです。

常備菜② スープ肉だんご

【保存期間：冷蔵で4日ほど】

続いての常備菜は「スープ肉だんご」です。

＜材料 4～5人分＞

たまねぎ　　1個（180gくらい）
豚ひき肉　　500g
片栗粉　　　大さじ2
塩　　　　　小さじ2
しょうゆ　　小さじ1 と 1/2

＜作り方＞

ボウルに、みじん切りにしたたまねぎ、豚ひき肉、塩、しょうゆ、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせます。
お好みで刻んだキノコやレンコンなどを入れるのもおすすめです。
しっかりまとまるくらい粘りが出るまで混ぜてください。

お湯（1リットル）を沸かして、肉を丸めて落としていきます。
全て入れてから5～6分ゆでます。

ゆで終わったら鍋ごと冷まして、肉だんごをスープごと清潔な容器に入れ替えます。

これで、スープ肉だんごのできあがりです。
※料理が冷めてから清潔な容器に移し、フタをして冷蔵庫で保存しましょう

スープ肉だんごの夕食アレンジ料理

常備菜「スープ肉だんご」を使ったアレンジ料理を2点紹介します。

具だくさんスープ

野菜と一緒に煮込んだ、栄養満点のスープです。

＜作り方 2人分＞

1. 鍋に、スープを2カップ半、肉だんごを6～8個入れて温めます。
2. 野菜を適量加えて、ひと煮立ちさせます。
3. 塩・しょうゆでスープの味を整えればできあがりです。

肉だんごの照り焼き

パパのおつまみにもなる、肉だんごの照り焼きです。

＜材料 2人分＞

肉だんご　6個
しょうゆ　大さじ1
みりん　　大さじ1
卵黄　　　1個
※卵アレルギーの心配があるお子さんは医師に相談してください

＜作り方＞

1. 小さめのフライパンに、しょうゆ、みりんを入れ、とろみがつくまで熱します。
2. 照りが出てきたら、肉だんごを入れ、よくからめます。
3. 器に盛りつけ、卵黄をそえればできあがりです。

※紹介した常備菜の保存期間は目安です。季節によっては早めに食べきるようにしましょう

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